Patříte mezi milovníky dokonalých hranolků, ale rádi byste vyzkoušeli něco nového a plného temperamentu? Pak musíte poznat patatas bravas. Tento tradiční španělský pokrm se skládá z dokonalých křupavých brambor, které se podávají s jemnou majonézou a výraznou pikantní omáčkou. Španělé na tuto kombinaci nedají dopustit a v tamních tapas barech se těší mnohem větší popularitě než klasické hranolky.
Základem jsou správně připravené brambory. Pokud se chcete vyhnout smažení v hlubokém oleji, můžete je s klidným svědomím upéct dokřupava v troubě. Skutečným srdcem celého pokrmu je však omáčka zvaná salsa brava (v překladu divoká či pikantní omáčka). Její tajemství spočívá v použití španělské uzené papriky, která jídlu dodá příjemný kouřový podtón a jemný říz. Pro zjemnění se na talíři doplňuje klasickou majonézou nebo česnekovým aioli. Celá příprava je překvapivě snadná a výsledek si okamžitě zamilujete.
Ingredience na přípravu
350 g oloupaných brambor, olej na smažení, sůl.
Salsa brava: 2 lžíce olivového oleje, 1 cibule, 1 lžíce mleté papriky (ideálně uzené), 1 lžičky kajenského pepře, 1 lžíce hladké mouky, 1 hrnku zeleninového vývaru, 2 lžíce rajčatového protlaku.
Pokud nemáte čas na domácí omáčku, skvělou službu udělá již hotová, autentická Salsa Brava, která se ve Španělsku kromě brambor běžně podává k masům, mořským plodům nebo ke smaženým vajíčkům.
Pracovní postup
- Příprava brambor: Oloupané brambory nakrájejte na menší kostky a nechte je zhruba 30 minut odmočit ve velmi studené vodě, abyste je zbavili přebytečného škrobu. Následně je důkladně osušte papírovou kuchyňskou utěrkou.
- Smažení: Osušené brambory smažte v dostatečném množství rozpáleného oleje dozlatova a dokřupava. Po vyjmutí je nechte okapat na ubrousku a ihned je osolte.
- Výroba omáčky: Na olivovém oleji nechte zesklovatět nadrobno nakrájenou cibuli. Zaprašte ji paprikou, kajenským pepřem a moukou. Krátce orestujte, zalijte zeleninovým vývarem, přidejte rajčatový protlak a nechte omáčku provařit do zhoustnutí. Pro dokonale hladkou texturu ji můžete rozmixovat.
- Servírování: Horké, křupavé brambory přelijte teplou pikantní omáčkou a doplňte kopečkem studené majonézy. Podávejte ihned.
